チムチム

2009年9月28日月曜日

9/28  本日のチムチム弁当




今日は ”鯖の味噌煮”でした



今回は
オーソドックスにキメてみました(死語)

鯖をある程度まで煮込み
一度取り出した後、汁を煮詰め
漬け込みました。

煮込みすぎるとタンパク質が硬化し
繊維がバラバラになるので
チムチムの煮付けは、そんな感じ。

素材を守り、ケミカル調味料を使わない為には
”浸透圧”は、チムチムの命綱なのです。

副菜
・玉子焼き
・パプリカのサラダ
・茄子の揚げびたし
・大根の梅和え


今日もお弁当を食べていただいたみなさま
ありがとうございました。