Free Dining Food チムチム

言うまでもありませんが 今年は 今日で終わりです。 今年、一口でも チムチムの料理を食してくださった 全ての方々 ほんとうにありがとうございました。 本当に たくさんの方々にチムチムは支えられました。 世に たくさんの喰い処がある中 チムチムとして なにができるのか なにをすべき...

チムチムが始まって いつも一緒だった車 チムチム一号が 天に召されました。 一緒にバタバタしたり 時には奇跡を起こしてくれたり いろんな時間を共有しました。 最後は 石狩のスクラップ工場で 幻想的な光景の中で 時間を共にしました。 一号が教えてくれたたくさんのこと わすれないよ。...

おせちをオーダーいただいたみまさま ありがとうございました。 今年は量を減らし たくさんのメニューを 楽しんでいただく思考で挑みました。 ヘルシー思考はそのままに 普段お弁当では 出せないものを中心に とにかく時間をかけて 仕上げました。 ケミカルなものは 一切ないので 日持ちは...

プラターズの歌が しみじみと心にしみる作業 それが薫製作り。 おせちのベーコンです。 燻しと熟成のくりかえし。 長い長い戦いなのです。

12/24は　”ローストチキン”でした。 クリスマスイブなので チムチムなりに気取ってみました。 特製ダレに一晩チキンをマリネ。 高温で短時間、低温で長時間焼き上げました。 ソースはオレンジとバルサミコ酢で。 すっきりあっさりな チムチムならではなローストチキンです。 副菜 ・玉...

12/22は　”鮭のチーズ焼　きのこ添え”でした。 まるまるシャケをざっくざく。 塩抜きしてからハーブへ漬け込みました。 オーブンでじっくり チーズと焼き上げて出来上がり。 大きい鮭との格闘を制しました。 副菜 ・玉子焼き ・ハーブポテトサラダ ・トマトとセロリのピクルス ・小松...

1月のメニュー表が出来ました。 年末年始は、いろいろな方とのおつきあいで 胃腸がくたびれると思うので 一週目は みなさまの胃腸を整えるメニューにしました。 チムチムの七草がゆは 鶏ガラをベースに作ります。 あとはご覧のラインナップです。 来月もチムチムをして出来る事 いっぱいやっ...

12/16は　”豆腐ハンバーグのロコモコ丼”でした。 鶏肉半分、お豆腐半分 この分量でハンバーグを作りました。 生姜とニラがアクセント。 ポーチドエッグと 手作りトマトソースを添えて 完成です。 このお弁当を食していただいたみなさま ありがとうございました！

12/15は　”ホッケの香草焼”でした。 脂の乗った旬のホッケを シンプルに香草で焼き上げました。 北でとれたホッケって 本当に美味しいですよね。 副菜 ・玉子焼き ・豆腐のチーズサラダ ・トマトとパプリカのピクルス ・ほうれん草のゴマ和え このお弁当を食していただいたみなさま ...

タマネギとじゃがいも チムチムでは この2つを 無農薬で使える事が 出来るようになりました。 500円のお弁当では無理だと 思っていながらも 探し続ける事、約1年。 ニセコの農家で見つける事が出来ました。 カレーでふんだんに玉ねぎを使う チムチムにとっては 心強いパートナーです。...

12/12 クリスマスパーティがありました。 フランスのお洋服を扱う ” FORTUNA（フォルトゥーナ） "さんの クリスマスパーティ。 約40人のお友達や顧客さんが来ていました。 チムチムはケータリングで参加。 料理の内容は ・エビとトマトのクスクス ・ローストビー...

12/11は　”エビスープの海鮮カレー”でした。 スープは香草とエビの頭で 長時間煮込みまして エビの身を後からサッと煮込みました。 玉子とレンコン、ほうれん草を入れて 出来上がり。 脂が出ない、あっさりなスープカレーでした。 この弁当と食していただいたみなさま ありがとうござい...

チムチム　初めてのエコロジー体験です。 きたる12/19 いつもお世話になっている” cholon "さん こちらでイベントがあります。 イベント名は ” きこえるシンポジウム ” 毎年　年に2回 ミュージシャン夫婦の ” HARCO (ハルコ) さんと ” Quink...

12/9は　”魚とトマトの味噌煮込み丼”でした。 魚とトマトを一晩ゆっくり煮込み コクが深く深くなるまで煮詰めました。 茄子とニラも投入。 最後は銀ガレイをソテーし添えました。 トマトは発酵食材と相性バッチリですね。 このお弁当を食していただいたみなさま ありがとうございました！...

12/6は　”鶏とキノコの包み焼き”でした。 鶏はもも肉。 これまた特製ダレに一晩マリネ。 ブナしめじと椎茸、パプリカを 鶏と一緒にホイルに包み、焼き上げました。 副菜 ・玉子焼き ・トマトとアンチョビのサラダ ・れんこんと揚げのきんぴら ・ゆず大根 このお弁当を食していただいた...

12/7は　”鯵の酢みそかけ”でした。 鯵は細かく刻み しょうがダレにマリネ。 一晩寝かした後、蒸しました。 酢みそダレは、米こうじのお味噌を使い お酢、砂糖、酒、ネギ、ゴマなどで作りました。 ご飯にしっかり馴染む味付けに仕上げてみました。 副菜 ・ネギの玉子焼き ・豆腐の胡麻サ...

今年も残りわずか・・・ 昨年好評だったチムチムおせち 今年もやります。 今年は昨年と違い、 オードブル形式からBOX形式で 品数を増やしました。 BOXは3段BOXです。 140mm×250mm×150mmの BOXが3段です。 チムチムならではのメニューを お包み致します。 メ...

チムチムからメリークリスマス！！ 今、F1/6とコラボ中のクリスマスセット これが完売となってしまいました。 受付の際、チムチムのクリスマスBOXを 単品で頼みたいという声も多かったので コラボの内容を単品で承りたいと思います。 限定20名様 内容は以下の内容です。 ・グリルハー...

12/3は　”魚の回鍋肉”でした。 魚は”銀ガレイ”を使用。 下味を付けた銀ガレイをカリカリにグリル。 彩り野菜を一緒に自家製回鍋肉ダレ で炒めました。 中華は通常、野菜の色を出す為に ”油通し”をするのですが チムチムは”湯通し”して色を出しました。 ヘルシーに仕上げる為のやり...

12/2は　”鶏肉をじゃがいものゴマ煮丼”でした。 鶏肉は繊維にならないように 一回別でグリルして あっさり甘辛く煮付けたじゃがいもと ゴマにお肉を合わせました。 味付けが濃くならないよう ひと工夫してみました。 このお弁当を食していただいたみまさま ありがとうございました！