Free Dining Food チムチム

10/25のお弁当は ”アルボンディガス（ミートボールのトマトハーブ煮込み）”でした スペインの伝統的なお料理です ハーブはチムチムのアレンジですが・・・ ミートボールを一度ソテーして 旨味を閉じ込め 数種類のハーブが入った トマトソースでコトコト煮込みました 余計な脂を落として...

今日は日曜日ですが 4時半起き 早朝から 厨房の模様替えをしました 来週からもう休みがないと 確信したためです 日々のお弁当は基より クリスマスセットや おせちの準備を 効率よく行えるよう 厨房をカスタマイズ なかなかいい感じ 全ては昨年の内容を 超えるため クリスマスセット お...

11月メニュー 本日出来ました 今月も たくさんの新メニュー （写真クリックで拡大です） どーぞ今月も 身体にいいランチ 楽しんでみて下さい ちなみに 29日のメニューは 豆乳味噌をソースに 長ネギをふんだんに合わせた チムチムのオリジナル和風の概念です お弁当のオーダー方法はこ...

10/22のお弁当は ”手作りベーコンのトマトカレー”でした でっかい豚バラのブロックを 調合したスパイスと塩に漬け 約1週間漬け込みます 僕の製法は塩抜きはしません 旨味も抜けてしまうから 塩抜きしなくてよい程度の 塩しか使わないのです 1週間後、少し乾かし 炭火でスモークしま...

10/21のチムチム弁当は ”豚角煮の梅肉じゃが”でした まずは角煮 梅と醤油ダレを約12時間煮込み 取り出します 次に冷ました煮ダレで じゃがいもを煮込み 最後に合わせました 後は一晩ねかせて出来上がりです 調味料を抑えて 作る為のひと手間です 副菜 ・ゆで玉子のスイートチリ和...

10/20のお弁当は ”スペインごはんセット”でした ごはんは”パエリア” おかずは”牛スジのシェリー煮” パエリアは大量に 作らなければならないので レシピはイチから見直しました 油を吸わないように生米は炒めず 固い炊きあがりになるように 生米をそのままスープで炊き上げました ...

お弁当が 尋常じゃない数の時は 迷う事なくハイウェイへ お金はかかりますが 信号がないし 景色がいいし 山のいただきが 端から端まで ずずずい〜っと また ドケチな話をすると 燃費が一気によくなるので ストレスもありません チムチムの立役者 僕の相棒の”ブルドックくん” （今のキ...

10/19のお弁当は ”ヘルシー海老マヨ”でした こちらのソースも自家製です マヨネーズと豆乳を混ぜ合わせ スパイスで味を整えます 下味をつけた海老を炒め ソースを合わせて出来上がり 中華はスピードを火力が勝負です 副菜 ・中華風ゆで玉子 ・パンプキンサラダ ・じゃがいもとエノキ...

10/18のお弁当は ”ハンバーグ 自家製デミグラソース” でした 約12時間 トマト、赤ワイン、牛肉、野菜を コトコト、コトコト煮込みました 仕上げは”赤みそ”を合わせて コクをしっかりと出します ごはんが進むソース そんなソースを目指しました 副菜 ・ゆで玉子 ・じゃがいもの...

今日はお刺身で 夜を過ごそうと思い 甘エビとブリが特価だったので 購入して帰路へ すると 奇遇にも カニをいただけるという電話が 7　7　がきて　7 頭の中でフィーバーです 昨日のいくら丼の余韻もあいなって 今日はフィーバー海鮮丼 甘エビは頭を切り離し ブリはそえ切り カニは手足...

日曜日は 月曜日の仕込みがあるので 基本的には半休日 今日は許された時間 札幌をのらりくらり おなかが空いたタイミングで 南区は川沿にいたので ”らいず”というカレー屋にいきました ここのカレーはといいますと フルーティーで、ふわっとスパイシーな オーソドックスのルーカレー しか...

この日のお弁当は ”チキンサグカレー”でした ”サグ”とはヒンズー語で”青野菜”という意味 インドではほうれん草を使うのですが そのままですとかなり個性的なので チムチム的にアレンジしてみました ほうれん草とグリンピースのペーストを ルーに仕立て トマトと合わせて煮込みました 一...

イクラをいただいたので どんぶりにしました 今日は僕が食事当番 あったかごはんの上に イクラ、海苔、ネギ、白ごま、黄身を乗っけて ほっけ醤油を一たらし 素材がいいと 勝手に身体が動く やっぱ季節ものって 幸せになれますね どーもごちそーさまでした

この日のお弁当は ”秋刀魚の岩塩焼き（炭火焼き）”でした 釧路産の秋刀魚をおろして 岩塩をまぶし 一晩寝かせまして 炭火でじっくり焼き上げました 炭火は本当に奥が深い・・・ 秋刀魚の脂と 炭火の火加減の調和が いつも苦労します（w 副菜 ・ゆで卵の生姜漬け ・じゃがいものパルメジ...

14日の木曜日 ホントに空が高かった こんな日は配達が いつも以上に楽しいのです ヨ・ラテンゴの ”Blue Line Swinger" 頭の中で鳴り止まない感じ・・・ この段階で 今週末は手稲山に 初雪が降ると言っていました もう降ったのかな・・・

本日のお弁当は ”アメリカごはんセット”でした ごはんは”ジャンバラヤ” おかずは”チキンのアーモンド焼” 副菜に”パプリカのレモン漬”と ”マッシュポテト 豆乳仕立て”を添えました スライスアーモンドを纏ったチキンを オーブンで焼き上げ ジャンバラヤはオリーブオイルで生米を 炒...

温泉から倶知安に抜けると お祭りがやってました ものすごい賑わってて 思わず寄ってしまいました 今の出店って斬新なんですね ”札幌ラーメンバーガー”っていう ものが出店でありまして なかなか笑ってしまいました 出店のおっちゃんが 「これが北海道最後のお祭りだから やっと本州へ帰れ...

あいにくの雨でしたが 230号線をひた走り ニセコは五色温泉に到着 山の中の温泉宿って感じで いい雰囲気です 日帰りでしたけど・・・ 昭和9年に出来たこの温泉 なかなかの作りで 興奮しました さほど広くない浴場でして なんか落ち着く 露天にでれば 周りの山々が広がりナイスビュー ...

お弁当はお休みでしたが ここぞとばかりに 道内中食材をさがしていたせいか ぐったり・・・ なので10日の日曜日は ゆっくりする事にしました 月曜日は仕込みなので・・・ 向かうは五色温泉 僕は目新しいとこは 落ち着かない性分なので 出来るだけ古い方古い方へ 向かう途中、まずは札幌で...

唐突ですが 僕はまっちゃん（ダウンタウン）が大好き 彼ほどお笑いの可能性を 追究している人はいないなって思います 尊敬のひとこと 彼が早朝なら出来るだろうと やっていた番組がありました ”モーニングビッグ対談”です （北海道はやってません） まっちゃんがインタヴュアーになり 各業...