2010/10/25 この日のチムチム弁当

10/25のお弁当は

”アルボンディガス（ミートボールのトマトハーブ煮込み）”でした

スペインの伝統的なお料理です

ハーブはチムチムのアレンジですが・・・

ミートボールを一度ソテーして

旨味を閉じ込め

数種類のハーブが入った

トマトソースでコトコト煮込みました

余計な脂を落としてあっさりと

しかしながら

コクは大事にして作りました

いかがだったでしょうか？

副菜

・ボイルエッグのトマト和え

・ポテトとローズマリーのサラダ

・ほうれん草とピーマンのアジアン炒め

・白菜と三陸産干しえびの一夜漬け

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

師走に向かって走れ！

今日は日曜日ですが

4時半起き

早朝から

厨房の模様替えをしました

来週からもう休みがないと

確信したためです

日々のお弁当は基より

クリスマスセットや

おせちの準備を

効率よく行えるよう

厨房をカスタマイズ

なかなかいい感じ

全ては昨年の内容を

超えるため

クリスマスセット

おせちセット

再来週には発表いたします

今日拵えた身体の激痛と共に

明日から突っ走りたいと思います（w

11月 お弁当メニュー出来ましてん

11月メニュー

本日出来ました

今月も

たくさんの新メニュー

（写真クリックで拡大です）

どーぞ今月も

身体にいいランチ

楽しんでみて下さい

ちなみに

29日のメニューは

豆乳味噌をソースに

長ネギをふんだんに合わせた

チムチムのオリジナル和風の概念です

お弁当のオーダー方法はこちらまで↓

http://chimchim-walk.blogspot.com/2009/07/blog-post_11.html

連絡先は右上にございます

（電話の場合は平日9:00〜18:00まで）

2010/10/22 この日のチムチム弁当

10/22のお弁当は

”手作りベーコンのトマトカレー”でした

でっかい豚バラのブロックを

調合したスパイスと塩に漬け

約1週間漬け込みます

僕の製法は塩抜きはしません

旨味も抜けてしまうから

塩抜きしなくてよい程度の

塩しか使わないのです

1週間後、少し乾かし

炭火でスモークします

スモークチップはヒッコリーです

80℃以下で様子を見ながら

約6時間で取り出し

後は熟成させます

カレーはこのベーコンを煮込んだ

スープとトマトをさらに煮込み

完成です

発色剤（ピンク色を出す）や

増粘多糖類（スモークの際、小さくならないようにする）

のようなケミカルを使ってないので

自然なベーコンの味を楽しんでいただけたかと・・・

ベーコンはオーダーで作りますので

欲しい方はお気軽に

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

2010/10/21 この日のチムチム弁当

10/21のチムチム弁当は

”豚角煮の梅肉じゃが”でした

まずは角煮

梅と醤油ダレを約12時間煮込み

取り出します

次に冷ました煮ダレで

じゃがいもを煮込み

最後に合わせました

後は一晩ねかせて出来上がりです

調味料を抑えて

作る為のひと手間です

副菜

・ゆで玉子のスイートチリ和え

・豆腐とレッドキャベツのビネガーサラダ

・冬瓜の甘味噌和え

・トマトと大根の檸檬漬け

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

2010/10/20 この日のチムチム弁当

10/20のお弁当は

”スペインごはんセット”でした

ごはんは”パエリア”

おかずは”牛スジのシェリー煮”

パエリアは大量に

作らなければならないので

レシピはイチから見直しました

油を吸わないように生米は炒めず

固い炊きあがりになるように

生米をそのままスープで炊き上げました

牛スジは18時間シェリー酒で煮込み

トマト、じゃがいも、たまねぎなど

たくさん野菜を入れて仕上げました

お口に合いましたでしょうか？

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

ビュ〜んの中のナイスビュー

お弁当が

尋常じゃない数の時は

迷う事なくハイウェイへ

お金はかかりますが

信号がないし

景色がいいし

山のいただきが

端から端まで

ずずずい〜っと

また

ドケチな話をすると

燃費が一気によくなるので

ストレスもありません

チムチムの立役者

僕の相棒の”ブルドックくん”

（今のキューブはブルドックに

顔が似てると巷でウワサなので命名）

燃費計が付いてるので

燃費か目に見えて分かるので

あれよあれよとあがっていきます

面白いくらい

燃費計とすばらしい景色に

板挟みな忙しい時間でもあります

2010/10/19 この日のチムチム弁当

10/19のお弁当は

”ヘルシー海老マヨ”でした

こちらのソースも自家製です

マヨネーズと豆乳を混ぜ合わせ

スパイスで味を整えます

下味をつけた海老を炒め

ソースを合わせて出来上がり

中華はスピードを火力が勝負です

副菜

・中華風ゆで玉子

・パンプキンサラダ

・じゃがいもとエノキのウスターソース和え

・大根とパプリカの檸檬漬け

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

2010/10/18 この日のチムチム弁当

10/18のお弁当は

”ハンバーグ 自家製デミグラソース” でした

約12時間

トマト、赤ワイン、牛肉、野菜を

コトコト、コトコト煮込みました

仕上げは”赤みそ”を合わせて

コクをしっかりと出します

ごはんが進むソース

そんなソースを目指しました

副菜

・ゆで玉子

・じゃがいものハーブサラダ

・大根のアンチョビソテー

・青トマトのスパイシー漬け

このお弁当を食べていただいたみなさま

ありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

海は 旨いな 美味しいな♪

今日はお刺身で

夜を過ごそうと思い

甘エビとブリが特価だったので

購入して帰路へ

すると

奇遇にも

カニをいただけるという電話が

7　7　がきて　7

頭の中でフィーバーです

昨日のいくら丼の余韻もあいなって

今日はフィーバー海鮮丼

甘エビは頭を切り離し

ブリはそえ切り

カニは手足の肉をそのまま

胴の肉はカニ味噌と甘酢と醤油で和え

酢飯の上にフィーバーのせ

刻んだ青じそをまぶして出来上がり

うますぎて

腹が立ちました（w

味が伝わるインターネット

早く誰か発明してください

（注：パチスロはやった事がありません

半休な日曜日

日曜日は

月曜日の仕込みがあるので

基本的には半休日

今日は許された時間

札幌をのらりくらり

おなかが空いたタイミングで

南区は川沿にいたので

”らいず”というカレー屋にいきました

ここのカレーはといいますと

フルーティーで、ふわっとスパイシーな

オーソドックスのルーカレー

しかし、脂っこさがなく

後味がさっぱり

この手のカレーは脂にたよってコクを

感じさせるものが多いけれど

それが全くなし

クローブが少し前に出たスパイス感が

また心地よい違和感があっていいです

僕はソーセージのカレー（680円）

奥さんはカツカレー（680円）

あっさり系が好きな人はぜひ

あっ・・・

またカレーの話になると

長くなってしまった・・・・

こんなはずじゃなかった・・・

えっと・・・

この後は元町のバッティングセンターに行って

かっ飛ばしただけです（w

”カレーらいず”

場所 : 札幌市南区川沿18条2丁目2-1

定収日：月曜日

2010/10/15 この日のチムチム弁当

この日のお弁当は

”チキンサグカレー”でした

”サグ”とはヒンズー語で”青野菜”という意味

インドではほうれん草を使うのですが

そのままですとかなり個性的なので

チムチム的にアレンジしてみました

ほうれん草とグリンピースのペーストを

ルーに仕立て

トマトと合わせて煮込みました

一見普通のカレーに見えますが

隠れたミネラルたっぷりな緑が

みなさんの身体を支えてくれます

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

salmon egg is marvelous

イクラをいただいたので

どんぶりにしました

今日は僕が食事当番

あったかごはんの上に

イクラ、海苔、ネギ、白ごま、黄身を乗っけて

ほっけ醤油を一たらし

素材がいいと

勝手に身体が動く

やっぱ季節ものって

幸せになれますね

どーもごちそーさまでした

2010/10/14 この日のチムチム弁当

この日のお弁当は

”秋刀魚の岩塩焼き（炭火焼き）”でした

釧路産の秋刀魚をおろして

岩塩をまぶし

一晩寝かせまして

炭火でじっくり焼き上げました

炭火は本当に奥が深い・・・

秋刀魚の脂と

炭火の火加減の調和が

いつも苦労します（w

副菜

・ゆで卵の生姜漬け

・じゃがいものパルメジャーノサラダ

・青トマトのオイスターソース和え

・大根のレモン漬け

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の連絡先に3日前までお願い致します

配達日和

14日の木曜日

ホントに空が高かった

こんな日は配達が

いつも以上に楽しいのです

ヨ・ラテンゴの”Blue Line Swinger"

頭の中で鳴り止まない感じ・・・

この段階で

今週末は手稲山に

初雪が降ると言っていました

もう降ったのかな・・・

2010/10/13 この日のチムチム弁当

本日のお弁当は

”アメリカごはんセット”でした

ごはんは”ジャンバラヤ”

おかずは”チキンのアーモンド焼”

副菜に”パプリカのレモン漬”と

”マッシュポテト 豆乳仕立て”を添えました

スライスアーモンドを纏ったチキンを

オーブンで焼き上げ

ジャンバラヤはオリーブオイルで生米を

炒った後、8種類のスパイスと

チキンの旨味で炊き上げました

ヘルシーさを保つため

マッシュポテトは豆乳で仕上げました

油分はサラダ油以外のものを使い

全体の10％に抑える

これがチムチムのルールです

このお弁当を食べていただいたみなさま

本日もありがとうございました！

みまさんがずっと健康でいられますよーに・・・

※お弁当のご予約は右上の

　連絡先に3日前までお願い致します

やっと癒せた日曜日 おまけ

温泉から倶知安に抜けると

お祭りがやってました

ものすごい賑わってて

思わず寄ってしまいました

今の出店って斬新なんですね

”札幌ラーメンバーガー”っていう

ものが出店でありまして

なかなか笑ってしまいました

出店のおっちゃんが

「これが北海道最後のお祭りだから

やっと本州へ帰れる」と嬉しそうに

たこ焼きを焼いておりました

テキ屋のみまさま

長い北海道の巡業

本当にお疲れさまでした！！

やっと癒せた日曜日 その2

あいにくの雨でしたが

230号線をひた走り

ニセコは五色温泉に到着

山の中の温泉宿って感じで

いい雰囲気です

日帰りでしたけど・・・

昭和9年に出来たこの温泉

なかなかの作りで

興奮しました

さほど広くない浴場でして

なんか落ち着く

露天にでれば

周りの山々が広がりナイスビュー

抱かれてる・・・

山に抱かれてる・・・

天から降り注ぐ雨に打たれながら

なかなか我にかえれない

すてきな時間を過ごしました（w

やっと癒せた日曜日 その１

お弁当はお休みでしたが

ここぞとばかりに

道内中食材をさがしていたせいか

ぐったり・・・

なので10日の日曜日は

ゆっくりする事にしました

月曜日は仕込みなので・・・

向かうは五色温泉

僕は目新しいとこは

落ち着かない性分なので

出来るだけ古い方古い方へ

向かう途中、まずは札幌で腹ごしらえ

南区は藤野のカラバトカレーです

パキスタンカレーです

鶏肉がルーなのかというくらいの

無水カレー

88のオカモトさんから教えてもらい

以来、クセになってます（w

スパイスの配分が

いやはや、なかなかのものです

時間かけてるな〜っていう味がします

長くなったので

次、温泉の話を・・・

モーニングビッグ対談

唐突ですが

僕はまっちゃん（ダウンタウン）が大好き

彼ほどお笑いの可能性を

追究している人はいないなって思います

尊敬のひとこと

彼が早朝なら出来るだろうと

やっていた番組がありました

”モーニングビッグ対談”です

（北海道はやってません）

まっちゃんがインタヴュアーになり

各業界人にインタビューするという番組

この番組のルールとしては

笑ってはいけないという事

各著名人は芸人が扮してます

まじめなスタイルで進行する緊張感が

妙な笑いを誘うこの番組

もう知っている人はたくさんいるかも知れませんが

あえて今さらこのタイミングで

天才だなって思う

まずは元グリーンベレーの方から

夜のピクニック

野菜を車に積みながら

約30km東へ進み

美瑛は”picnic"へ

沈む夕日を眺めながら

相変わらずうますぎる

ハンバーガーと日替わりスープ

あっという間にやっつけました

本当にうまい・・・

食後、店主の卓ちゃんが

僕がお休みだという事で

あっちこっち連れてってくれました

夜の美瑛もなかなかです

真っ暗の中

携帯とデジカメの光を頼りに

秘湯の吹上温泉へ突き進み

何も見えない熱湯の露天に

ゆっくり身体を癒しました

帰って卓ちゃんと

おいしいビール片手に

いっぱいいっぱい

いろんな事話しました

大阪育ちの卓ちゃん

札幌東区育ちの僕

共に大好きな北海道で

何ができるか・・・・

お互いの

近い未来

遠い未来

どっちも楽しみです

秋野菜ざっくざく

野菜の収穫に道北へ

場所は旭川は江丹別

”荒川農場”というところ

牛を飼って

たい肥で野菜を育てる

いわゆる有機野菜

一緒に収穫して

その野菜をたくさんいただきました

しばらく

有機なお野菜で

お弁当が作れそうです

10月 チムチム食堂

2ヶ月に一度になった

チムチム食堂

今月はオープン月

10月は30日に行います

内容は

ご好評だったラーメン屋を

寒くなったこの時期にもう一回やります

スープは前回同様

アサリと鶏ガラの合わせスープですが

前回を違うのは

鶏ガラが名古屋コーチンの鶏ガラ（希少）

で取ります

麺は僕の行きつけのラーメン屋にお願いし

同じ熟成麺をオマージュの意味を込め

使わせていただける事になりました

（ヒント：金曜日と土曜日の夜にしか開かない

ラーメン屋のものです）

場所はcholon（中央区南1西12　ASビル2F）　

時間は11時〜19時です

価格は850円ベース

トッピング料金が変わります

あっさりでコクが命の

チムチムのヘルシーラーメン

ぜひぜひ心も身体も温まって行って下さい

らっしゃい！

10月お弁当 メニュー表

お久しぶりです

10月のメニュー表です

（クリックで大）

10月2週目は

チムチムの拠点である

建物のエレベーターが

約1週間動かなくなってしまうため

お休みをいただきましたので

大変ご迷惑をおかけ致します

連休中は休まず

道内食材探しに出かけてみたいと思います

お弁当を食べていただいている方

どーぞ楽しみにおまちくださいませ

御意

予約の連絡先は

tel:011-556-0836

mail:chim-chim@kta.biglobe.ne.jp

予約は3日前までにお願いします