年末のごあいさつ

言うまでもありませんが

今年は

今日で終わりです。

今年、一口でも

チムチムの料理を食してくださった

全ての方々

ほんとうにありがとうございました。

本当に

たくさんの方々にチムチムは支えられました。

世に

たくさんの喰い処がある中

チムチムとして

なにができるのか

なにをすべきなのか

たくさん考え、実行してきた一年でした。

僕自身

”食べ物”と”生活習慣”で

身体は病んでしまいましたが

それを癒す一番のものは

皮肉にも”食べ物”だと知ったとき

”チムチム”を立ち上げました。

チムチムの味は

”味が薄い”

等の声はたくさんいただきました。

と同時に

”味がやさしい”

という声もたくさんいただきました。

味の味覚は

その人の置かれている

環境や状況や価値観で変わってくるものだと

僕は思います。

”美しい味”と書いて

”おいしい”というこの意味を

来年はチムチム的に

もっと追求して

それを求めるお客様に

たくさん提供していきたいと思います。

本当に

今年一年

ありがとうございました。

みなさま

良いお年を

free dining food チムチム

チムチム号 1号とのお別れ

チムチムが始まって

いつも一緒だった車

チムチム一号が

天に召されました。

一緒にバタバタしたり

時には奇跡を起こしてくれたり

いろんな時間を共有しました。

最後は

石狩のスクラップ工場で

幻想的な光景の中で

時間を共にしました。

一号が教えてくれたたくさんのこと

わすれないよ。

ありがとね。

おつかれさまでした。

チムチム × お正月

おせちをオーダーいただいたみまさま

ありがとうございました。

今年は量を減らし

たくさんのメニューを

楽しんでいただく思考で挑みました。

ヘルシー思考はそのままに

普段お弁当では

出せないものを中心に

とにかく時間をかけて

仕上げました。

ケミカルなものは

一切ないので

日持ちはいたしませんが

この忙しい師走を

乗り切ったご褒美に

是非ご堪能下さい。

本当にありがとうございました！！

煙が目にしみる

プラターズの歌が

しみじみと心にしみる作業

それが薫製作り。

おせちのベーコンです。

燻しと熟成のくりかえし。

長い長い戦いなのです。

12/24 この日のチムチム弁当

12/24は　”ローストチキン”でした。

クリスマスイブなので

チムチムなりに気取ってみました。

特製ダレに一晩チキンをマリネ。

高温で短時間、低温で長時間焼き上げました。

ソースはオレンジとバルサミコ酢で。

すっきりあっさりな

チムチムならではなローストチキンです。

副菜

・玉子焼き

・グリーンサラダ

・エビのオニオンマリネ

・ジャーマンポテト

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！！

神のご加護を・・（＾-＾）

12/22 この日のチムチム弁当

12/22は　”鮭のチーズ焼　きのこ添え”でした。

まるまるシャケをざっくざく。

塩抜きしてからハーブへ漬け込みました。

オーブンでじっくり

チーズと焼き上げて出来上がり。

大きい鮭との格闘を制しました。

副菜

・玉子焼き

・ハーブポテトサラダ

・トマトとセロリのピクルス

・小松菜の胡麻和え

このお弁当を食べていただいたみなさま

ありがとうございました！！

2010 1月の おしながき

1月のメニュー表が出来ました。

年末年始は、いろいろな方とのおつきあいで

胃腸がくたびれると思うので

一週目は

みなさまの胃腸を整えるメニューにしました。

チムチムの七草がゆは

鶏ガラをベースに作ります。

あとはご覧のラインナップです。

来月もチムチムをして出来る事

いっぱいやっていきますので

どーぞよろしくお願いいたします。

※メニューはクリックすると大きくなります。

チムチム弁当の詳しい内容、お問い合わせ先はこちら

http://chimchim-walk.blogspot.com/2009/07/blog-post_11.html

12/16 この日のチムチム弁当

12/16は　”豆腐ハンバーグのロコモコ丼”でした。

鶏肉半分、お豆腐半分

この分量でハンバーグを作りました。

生姜とニラがアクセント。

ポーチドエッグと

手作りトマトソースを添えて

完成です。

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！

12/15 この日のチムチム弁当

12/15は　”ホッケの香草焼”でした。

脂の乗った旬のホッケを

シンプルに香草で焼き上げました。

北でとれたホッケって

本当に美味しいですよね。

副菜

・玉子焼き

・豆腐のチーズサラダ

・トマトとパプリカのピクルス

・ほうれん草のゴマ和え

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！

お薬使ってないやつになりました。

タマネギとじゃがいも

チムチムでは

この2つを

無農薬で使える事が

出来るようになりました。

500円のお弁当では無理だと

思っていながらも

探し続ける事、約1年。

ニセコの農家で見つける事が出来ました。

カレーでふんだんに玉ねぎを使う

チムチムにとっては

心強いパートナーです。

みなさんもどーか心置きなく

チムチムのカレーや惣菜を

お楽しみ下さい。

一足お先の素敵なクリスマスパーティ

12/12

クリスマスパーティがありました。

フランスのお洋服を扱う

”FORTUNA（フォルトゥーナ）"さんの

クリスマスパーティ。

約40人のお友達や顧客さんが来ていました。

チムチムはケータリングで参加。

料理の内容は

・エビとトマトのクスクス

・ローストビーフ

・鶏のゆず胡椒焼き

・アンチョビサラダのパイタルト

・コブサラダのパイタルト

・温か〜いビシソワーズ

でした。

ゆったりした"Room 11"さんの中で

時折見せる盛り上がりに

カウンター越しから見てた僕も

すごく、心地の良い時間でした。

食事の後は、おフランスの絵本を

フランス語と日本語での朗読会。

思春期を迎えた象の子供が

朝突然、頭の上に現れた蝶の謎を追う冒険劇。

といいたいところですが

オチは素敵な大人への成長劇。

誰もが経験する甘酸っぱい物語でした。

最後は18歳のチェロ奏者の方が

クリスマスソングで締めくくり

惜しみながらも終了。

顧客さんたちを心から楽しませてる

FORTUNAさんは、

さすがだなと関心しっぱなしでした。

おいしく食べて下さったみなさん

ありがとうございました。

また、参加できる事

楽しみにしています。

12/11 この日のチムチム弁当

12/11は　”エビスープの海鮮カレー”でした。

スープは香草とエビの頭で

長時間煮込みまして

エビの身を後からサッと煮込みました。

玉子とレンコン、ほうれん草を入れて

出来上がり。

脂が出ない、あっさりなスープカレーでした。

この弁当と食していただいたみなさま

ありがとうございました！

チムチム弁当の詳しい内容、お問い合わせ先はこちら

http://chimchim-walk.blogspot.com/2009/07/blog-post_11.html

12月のお弁当メニュー表はこちら

http://chimchim-walk.blogspot.com/2009/11/12.html

エコエコアザラクじゃない”エコ”

チムチム　初めてのエコロジー体験です。

きたる12/19

いつもお世話になっている”cholon"さん

こちらでイベントがあります。

イベント名は

”きこえるシンポジウム”

毎年　年に2回

ミュージシャン夫婦の

”HARCO (ハルコ)さんと

”Quinka,with a yawn(キンカ,ウィズアヨオン)”さん

このお二人が行っているエコロジーイベントで

この冬は、札幌と代官山のcholonさんをまたにかけ

やっちゃうそーです。

代官山と札幌は、それぞれ同じコンセプトに沿って

異なったプログラムが組まれている様子。

内容は2部構成

11時から18時まで2階スペースで

「きこえるフェスティバル」と題して

エコにまつわる展示や

食べたり飲んだりさせてくれる方々が

ブースを設けます。

参加者

・mielさん（お菓子）

・Re-worksさん（ドリンク）

・coccioloさん（パン）

・Free Dining Food チムチム（カレー）

ホントに楽しみ。

ズボンゆるめでお越し下さい。

チムチムのカレーは

暖かくなれるようなカレーをイメージして

作ります。

今回のカレーは

”豆腐のお味噌カレー”

豆腐をペーストにして

コトコト煮込んだ豚肉と

コトコト煮詰めたスープを

最後にお味噌と合わせ

コトコトします。

スパイスで身体は暖まりますが

お味噌の暖まり方も、また一段とホクホク。

価格は600円

　

※テイクアウトの際、器持参で50円引きです。

19時(会場18:30)からは1Fスペースにて

ライブ＆トークショー

お二人のライブはもちろんの事

トークでは

”NPO法人　北海道グリーンファンド”の

小林ユミさんがお二人とおしゃべり。

楽しく、真剣に考えるエコエコな夜です。

この時間帯は予約が必要なので

ご確認を。

皆さんそれぞれのエコを持ち寄って

いろんなエコに触れて下さい。

”きこえるシンポジウム”

日程：12/19(土）

会場：cholon

場所：札幌市中央区南1条西12丁目ASビル2F（電車通り沿い、南向き）

詳しくは"cholon"HPでご確認下さい。

12/9 この日のチムチム弁当

12/9は　”魚とトマトの味噌煮込み丼”でした。

魚とトマトを一晩ゆっくり煮込み

コクが深く深くなるまで煮詰めました。

茄子とニラも投入。

最後は銀ガレイをソテーし添えました。

トマトは発酵食材と相性バッチリですね。

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！！

12/6 この日のチムチム弁当

12/6は　”鶏とキノコの包み焼き”でした。

鶏はもも肉。

これまた特製ダレに一晩マリネ。

ブナしめじと椎茸、パプリカを

鶏と一緒にホイルに包み、焼き上げました。

副菜

・玉子焼き

・トマトとアンチョビのサラダ

・れんこんと揚げのきんぴら

・ゆず大根

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！

12/7 この日のチムチム弁当

12/7は　”鯵の酢みそかけ”でした。

鯵は細かく刻み

しょうがダレにマリネ。

一晩寝かした後、蒸しました。

酢みそダレは、米こうじのお味噌を使い

お酢、砂糖、酒、ネギ、ゴマなどで作りました。

ご飯にしっかり馴染む味付けに仕上げてみました。

副菜

・ネギの玉子焼き

・豆腐の胡麻サラダ

・鶏のトマト煮

・小松菜のジャコ和え

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！！

つづきまして おせちです。

今年も残りわずか・・・

昨年好評だったチムチムおせち

今年もやります。

今年は昨年と違い、

オードブル形式からBOX形式で

品数を増やしました。

BOXは3段BOXです。

140mm×250mm×150mmの

BOXが3段です。

チムチムならではのメニューを

お包み致します。

メニュー

・鶏の柚子胡椒焼

・自家製スモークサーモンのクリームチーズ添え

・自家製ベーコンの茄子挟み焼き

・あっさりソースのエビチリ

・冬野菜のピクルス

・彩り野菜のプチタルト

・マッシュルームのアンチョビ焼き

・さっぱり味噌の豚角煮

・シーフードコブサラダ

・豆乳のチョコレートムース／イチゴソース添え

・ハーブスープ

全11種類です。

今年は色んなものをゆっくり摘んでいただければと

そんな想いで品数を増やしました。

価格は10,500円

限定10セット（大量生産が出来ない内容の為）

一人1セットとさせていただきます。

受付の締め切り日は12/23（水）まで。

引き渡し日：12/30（水）

この日にお届け致します。

すでに予約が入っておりますので

ご興味ある方はお問い合わせ下さい。

”一年の計は元旦にあり”

いろんな願いを込めてチムチムがお届け致します。

"チムチムのおせちBOX"

お問い合わせ先

tel:011-556-0836（平日：9:00〜18:00)

mail:chim-chim@kta.biglobe.ne.jp

(いつでも大丈夫です）

チムチムからのメリクリBOX

チムチムからメリークリスマス！！

今、F1/6とコラボ中のクリスマスセット

これが完売となってしまいました。

受付の際、チムチムのクリスマスBOXを

単品で頼みたいという声も多かったので

コラボの内容を単品で承りたいと思います。

限定20名様

内容は以下の内容です。

・グリルハーブチキン×2

・スモークチキン×1

・生スモークサーモンのチーズ添え×1

・ピクルス×1

・シーザーサラダ×2

約2〜3人前の容量です。

定価は2500円

引き渡しは23日・24日・25日

の3日間。

ご自宅まで配達致します。

ヘルシー思考はそのまま

自分で作った木製の薫製機で薫製した

チキンやサーモン。

1週間マリネしてじっくり焼き上げる

グリルチキン。

チムチムならではのチキンBOXを

ご自宅にお届け致します。

受付終了は12月19日まで。

お一人様2個までとさせていただきます。

安心で美味しい聖夜の夜になりますよーに。

"チムチムのクリスマスチキンBOX"

お問い合わせ先

tel:011-556-0836（平日：9:00〜18:00)

mail:chim-chim@kta.biglobe.ne.jp

(いつでも大丈夫です）

12/3 この日のチムチム弁当

12/3は　”魚の回鍋肉”でした。

魚は”銀ガレイ”を使用。

下味を付けた銀ガレイをカリカリにグリル。

彩り野菜を一緒に自家製回鍋肉ダレ

で炒めました。

中華は通常、野菜の色を出す為に

”油通し”をするのですが

チムチムは”湯通し”して色を出しました。

ヘルシーに仕上げる為のやり方です。

副菜

・玉子焼き

・パンプキンサラダ

・小松菜とじゃこの山椒和え

・かぼす大根三つ葉添え

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！

12/2 この日のチムチム弁当

12/2は　”鶏肉をじゃがいものゴマ煮丼”でした。

鶏肉は繊維にならないように

一回別でグリルして

あっさり甘辛く煮付けたじゃがいもと

ゴマにお肉を合わせました。

味付けが濃くならないよう

ひと工夫してみました。

このお弁当を食していただいたみまさま

ありがとうございました！

12/1 この日のチムチム弁当

12/1は　”秋刀魚のガーリックハーブソテー”でした。

ハーブにマリネした秋刀魚を

ガーリックオイルでじっくり焼き上げました。

白ワインでコクを出し

脂の乗った釧路産秋刀魚を

洋風に仕上げてみました。

副菜

・青海苔の玉子焼き

・トマトの大葉の胡麻ドレサラダ

・海苔の梅佃煮

・カボチャのピクルス

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！

※お詫び

当日は配達の際、車が故障してしまい

一部のお客様に多大なご迷惑をおかけ致しました。

このようなトラブルが起きぬよう

努めていく次第でございますので

宜しくお願い申し上げます。

深くお詫び申し上げます。

今年1年 素敵な出会い 感謝します。

11/28は　チムチム食堂でした。

この日は、生パスタを使ったスープスパ。

玉子をふんだんに使った生パスタ。

スープで伸びないようコシを保たせ

おうどんのように食べていただきました。

この日は雪も散らつき

雪で道が悪い中

たくさんの方が足をお運びいただきました。

チムチムの料理を楽しみにしてくれている方

うまいうまいを食べてくれている方に

ホントに感謝の気持ちでいっぱいです。

今年はこれでチムチム食堂は終了です。

来年もまた、

今のチムチムを楽しんでくれている方に

そして

初めて口にしていただけるまだ見ぬ方々の為に

相変わらずの変わらぬコンセプトと

心地よい味付けをモットーに

来年もまた

お出迎えさせていただきたいと思います。

今年、チムチム食堂をご利用いただいた

みなさま

ホントにありがとうございました！！

11/25 この日のチムチム弁当

11/25は　”乾燥納豆の麻婆豆腐”でした。

納豆は洗浄し、天日干し。

カラカラになると旨味が凝縮します。

お肉の代わりに納豆を使い

ヘルシーな麻婆豆腐の出来上がり。

タレも濃いめにならないよう

自家製で仕上げました。

チムチムの十八番メニューです。

スパイスと納豆って

相性いいんですよね。

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！！

11/24 この日のチムチム弁当

11/24は　”やわらか鶏のソテー　トマトソースがけ”

でした。

鶏は一晩ハーブにマリネし

表面を焼いたあと

一定の低い温度でゆっくり火を通しました。

中がピンクなのは変色せず

火が通っているという事。

見た目はびっくりしますが

ご安心下さいませ。

副菜

・玉子焼き

・トマトサラダ

・サツマイモのリンゴ煮

・ゆず大根

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！！

11/23 この日のチムチム弁当

11/23は　”鯖のさっぱり梅干し煮”でした。

鯖を梅ダレに漬け込み

そのまま低温でじっくり煮詰めました。

梅干しは無添加のものを使用したので

安心な一品でした。

副菜

・玉子焼き

・カボチャのサラダ

・鶏の佃煮

・小松菜のからし和え

このお弁当を食していただいたみなさま

ありがとうございました！